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L'huile de noix de Roger Mathais
Un des plaisirs de la vie Grenobloise est de redécouvrir la nature et les traditions (culinaires surtout pour moi).
Roger Mathais nous a permis de visiter son moulin à Saint-Etienne-de-Saint-Geoirs où il presse l’huile des Noix de l’Isère de manière artisanale.
Roger a 82 ans, il est étonnant de force et de vitalité. Il presse les noix pour les récoltants de la région, comme on le faisait avant que l’industrie ne prenne le dessus sur les traditions.
La récolte des noix se fait en septembre pendant environ 3 semaines. Les noix sont mondées (-les cerneaux sont séparés des coquilles-) pendant l’hiver par les récoltants qui les cassent une par une, à la main, avec un petit maillet, pour obtenir de beaux cerneaux. Les récoltants amènent leurs cerneaux à Roger de novembre à mars pour qu’il en extraie l’huile.
Les noix sont tout d’abord déposées dans la meule, pour être broyées. La meule de M Mathais, appartenait à son grand père. La pierre aurait au moins 200 ans.
Ensuite la poudre obtenue est torréfiée au feu de bois pour en accentuer l’arôme.
La poudre torréfiée est ensuite mise sous presse
Après un petit moment on peut voir l’huile jaune d’or s’écouler de la presse:
Et à la fin il reste des plaquettes de poudre de noix pressées qui seront données au bétail.
Mme Mathais transfère l’huile de noix dans des bidons pour que le récoltant puisse la ramener chez lui.
Et voilà, il ne reste plus qu’à laisser reposer un peu avant de mettre en bouteille la délicieuse huile de noix. On la dégustera avec une bonne salade d’endives ou à la place du beurre dans un œuf au plat ou des crêpes.
La sacher torte originale
Voici pourquoi j'aime vraiment mon anniversaire, chaque année
… une recette passée de Belle-mère en fille avec succès.
Le gateau au chocolat
La sacher torte chez Sacher à Vienne.
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La même que me faisait ma grand-mère Mazal